TÉCNICA CULINARIA

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TÉCNICA CULINARIA 2017-12-21T10:25:45+00:00

Temario:

1)     Introducción: Cocinado de alimentos y su importancia para la salud

2)     Técnicas de cocinado: Clasificación y descripción

3)     Efectos  generales del cocinado sobre los alimentos

4)     Macronutrientes: lípidos, carbohidratos y proteínas

5)     Micronutrientes: vitaminas y minerales. Pérdida de valor nutricional

6)     Sustancias indeseables: acrilamida, aminas heterocíclicas, hidrocarburos policíclicos aromáticos, furanos.  Productos avanzados de glicación y lipoxidación.

7)     Técnicas recomendadas por grupos de alimentos

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